Какво е глутен? Списък с безглутенови храни

Глутенът е протеин, който се намира в някои зърна, като пшеница, ръж и ечемик.

Той помага на храната да поддържа формата си, като осигурява еластичност и влага. Той също така позволява на хляба да бухва и осигурява дъвчаща текстура.

Глутенът е безопасен за повечето хора. Тези които имат заболявания като целиакия или чувствителност към глутен, трябва да го избягват, за да се предотвратят неблагоприятните последици за здравето.

Много храни се произвеждат със съставки, съдържащи глутен, така че е важно тези, които не са в състояние да го консумират, да проверят внимателно етикетите на съставките.

Ето няколко категории безглутенови храни:

Пълнозърнести храни

Важно е да проверявате етикетите на храните, когато купувате пълнозърнести храни. Дори безглутенови пълнозърнести храни могат да бъдат замърсени с глутен, особено ако се обработват в същите условия като храни, съдържащи глутен.

Например, овесът често се преработва в съоръжения, които също обработват пшеницата, което може да доведе до кръстосано замърсяване. Поради тази причина трябва да потвърдите, че закупените от вас овес са сертифицирани без глутен.

Безглутенови пълнозърнести храни

Киноа
Кафяв ориз
Див ориз
Елда
Просо
Амарант
Овес

Избягвайте тези храни

Пшеница (всички сортове)
Ръж
Ечемик

Тези зърна, съдържащи глутен, често се използват за приготвяне на продукти като хляб, бисквити, тестени изделия, зърнени храни, бързи закуски.

Плодове и зеленчуци

Всички пресни плодове и зеленчуци са естествено без глутен. Въпреки това, някои преработени плодове и зеленчуци могат да съдържат глутен, който понякога се добавя за ароматизиране или като сгъстител.

Съдържащите глутен съставки, които могат да се добавят към преработени плодове и зеленчуци, включват хидролизиран протеин от пшеница, модифицирана хранителна скорбяла, малц и малтодекстрин.

Въпреки че списъкът по-долу не е изчерпателен, той предлага някои примери за пресни плодове и зеленчуци, на които можете да се насладите на безглутенова диета.

Цитрусови плодове, включително портокали и грейпфрут
Банани
Ябълки
Горски плодове
Праскови
Круши
Кръстоцветни зеленчуци, включително карфиол и броколи
Зелените, като спанак, къдраво зеле
Нишестени зеленчуци, включително картофи, царевица и тиква
Чушки
Гъби
Лукът
Моркови
Репички
Зелен боб

Плодове и зеленчуци за двойна проверка

Консервирани плодове и зеленчуци
Замразени плодове и зеленчуци
Сушени плодове и зеленчуци
Предварително нарязани плодове и зеленчуци

Протеини

Много храни съдържат протеини, включително животински и растителни източници. Повечето от тях са естествено безглутенови.

Въпреки това, съдържащи глутен съставки, като соев сос, брашно и малцов оцет често се използват като пълнители или ароматизатори. Те могат да се добавят към сосове и маринати, които обикновено се свързват с протеинови храни.

Протеини без глутен

Бобови растения (боб, леща, грах)
Ядки и семена
Червено месо (прясно телешко, свинско, агнешко, бизон)
Домашни птици (прясно пиле, пуйка)
Морски дарове (прясна риба, миди, черупчести)
Традиционни соеви храни (тофу, темпе, едамаме и др.)

Протеини за двойна проверка

Обработени меса, като кренвирши, пеперони, колбаси, салам и бекон
Заместители на месо, като вегетариански бургери
Замразени меса
Меса, които са комбинирани със сосове или подправки

Млечни продукти

Повечето млечни продукти са естествено без глутен. Въпреки това, тези, които са ароматизирани и съдържат добавки, трябва винаги да се проверяват за глутен

Безглутенови млечни продукти

Мляко
Масло и топено масло
Сирене
Извара
Сметана
Кисело мляко

Мазнини и масла

Мазнините и маслата са естествено без глутен. В някои случаи добавките, които съдържат глутен, могат да се смесват с мазнини и масла за вкус и сгъстяване.

Мазнини и масла без глутен

Масло
Маслини и зехтин
Авокадо и масло от авокадо
Кокосово масло
Растителни и семенни масла, включително сусамово масло, рапично масло и слънчогледово масло

Напитки

Има няколко вида безглутенови напитки, с които да се наслаждавате.

Въпреки това, някои напитки се смесват с добавки, които съдържат глутен като съставка. Освен това, някои алкохолни напитки се приготвят с малц, ечемик и други зърна, съдържащи глутен, и трябва да се избягват на безглутенова диета.

Безглутенови напитки

Вода
100% плодов сок
Кафе
Чай
Някои алкохолни напитки, включително вино, твърди сайдери и бири от зърна без глутен, като елда или сорго
Спортни напитки, сода и енергийни напитки
Лимонада

Заключение

Ако избягвате глутена, има много храни, от които можете да избирате, за да осигурите добре балансирана диета.

Много здравословни храни са естествено безглутенови, включително плодове, зеленчуци, прясно месо, риба и домашни птици, бобови растения, някои пълнозърнести храни, млечни продукти и масла.

Пшеницата, ръжът и ечемик са основните храни, които трябва да се избягват, като се спазва диета без глутен. Глутенът също обикновено се добавя към преработени храни, като консервирани и опаковани продукти.

Освен това, някои зърна, като овес, могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен, в зависимост от това къде са били обработени.

Успехът с диета без глутен се свежда до двойна проверка на етикетите на съставките, тъй като глутенът често се добавя към храни, които не бихте очаквали. Храните, които съдържат глутен, ще бъдат етикетирани като такива.

Въпреки това, ако се фокусирате върху хранене предимно с пресни, цели, безглутенови храни и минимално количество преработени храни, няма да имате проблем след диета без глутен.

За направата на всяка статия влагаме много труд, усилия и време, за да може да Ви поднесем достоверна и лесна за разбиране статия. Ако статията Ви е била полезна, моля да я споделите в социалните мрежи, за да достигне до повече хора. Не забравяйте да ни последвате в Instagram и да харесате нашата страница във Facebook. Благодаря ви!

Източници